便携式肉品嫩度测定仪原理及技术参数

　　便携式肉品嫩度测定仪是一种专门用于测量肉品嫩度的设备，它通过模拟人的牙齿对肌肉及各种食品的咀嚼作用，测量肌肉与食品试样的剪切值，并数值显示测量结果，以此表达食品的嫩度。以下是对便携式肉品嫩度测定仪的详细介绍：

　　一、主要功能与用途

　　主要功能：快速测定肌肉嫩度，还可以进行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性参数测定。

　　主要用途：为肉品质分析以及家畜育种提供直接数据，是食品厂家、质检、商检、大学、科研等部门的理想检测设备。

　　二、工作原理

　　便携式肉品嫩度测定仪通过测定仪器测传感器记录刀具切割肉样时的用力情况，并把测定的剪切力峰值(即力的**值)作为肉样嫩度值。嫩度是评价肉制品食用物理特性的重要指标，反映了肉中各种蛋白质的结构特性、肌肉中脂肪的分布状态及肌纤维中脂肪数量等。

　　三、技术参数

　　测量范围：通常为(0250)N或(025)kgf，不同品牌和型号的仪器可能有所不同。

　　分辨力：一般为0.01N，能够**到小数点后两位。

　　示值准确度：<±1%，确保测量结果的准确性。

　　剪切速度：多为1mm/s(部分仪器可调范围在0-1.3mm/s)，可调节以适应不同测试需求。

　　取样器：圆形钻孔取样器，直径通常为1.27cm，刀具厚度和刃口内角度等也有相应标准。

　　电源：一般为220V 50Hz，适用于大多数家庭和工业环境。

　　尺寸与重量：尺寸和重量因品牌和型号而异，但一般较为轻便，便于携带和操作。

　　四、特点与优势

　　电机驱动：部分便携式肉品嫩度测定仪采用电机驱动，实现自动化测试，提高工作效率。

　　触屏操作：大触摸屏显示，菜单操作简便，用户可轻松上手。

　　系统计算：内置系统可自动计算测试结果，无需手动运算，减少人为误差。

　　结果直接导出：支持数据导出功能，方便用户进行数据分析和处理。

　　适用范围广：不仅适用于肉类产品，还可用于果蔬、面制品等多种食品的嫩度测试。

　　综上所述，便携式肉品嫩度测定仪是一种功能强大、操作简便、适用范围广泛的检测设备，对于提高肉品质分析的准确性和效率具有重要意义。